|
|
Salade Van Rivierkreeftjes Met Kaviaar
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 rivierkreeftjes
-0.5 kroppen sla
-1 wortel
-100 g oesterzwammen
-20 g truffel
-0.5 komkommers
-2 eetlepels kaviaar
-10 dl court-bouillon
-2 cl notenolie
-2 cl wijnazijn (wit)
-2 dl room
-1 theelepel citroensap
-2 takjes dille
-15 g kervel
-peper
-zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De rivierkreeftjes -ontdaan van het darmkanaal- 1 minuut koken in de court-bouillon en hierin laten afkoelen.
Het kreeftenvlees uit de schaal halen en de koppen bijhouden als garnituur.
De sla mengen met een vinaigrette van notenolie en wijnazijn.
De room mengen met de kaviaar, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.
In het midden van een bord de sla leggen en de in julienne gesneden groenten erop schikken. De room met kaviaar errond gieten en de lauwe rivierkreeftjes erop schikken. Afwerken met de kreeftenkopjes, takjes dille en kervel.
|
|
|